茄子不必去皮,洗净后切块。西红柿和柿子椒也切大小差不多的块或者片备用
一般处理茄子,都要用油事先炸过,茄子去了水分,变得软塌塌的才能在烹饪的时候吸收味道,更加好吃。不过用油实在不健康,所以这次试了不用油的方法先处理茄子,也很不错。把茄子把在盒里,盖上保鲜膜,用高火叮4分钟,取出后,翻腾翻腾,再高火叮三四分钟。因为各家微波火力不一样,茄子多少也不一样,所以自己调试下,总之茄子要软塌塌的,就可以了。取出来要沥沥水分
锅加热,放少量油,油温后,放入蒜末爆香
放入茄子,用大火翻炒,倒少量料酒
倒入蚝油或者生抽上色、调味
放入西红柿后,转中火熬
大约三分钟左右,西红柿出汤、而且汤汁又收得差不多时,加入柿子椒翻炒到柿子椒断生,加入浓缩鸡汁(或者鸡粉)
最后根据口味再加糖,或者少量酱油调味