油糕是陕西关中地区比较常见的一种特色小吃,是使用油炸的一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖,油糕吃起来既甜又软绵,陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄,细腻柔软,经久而不变色不变质,属纯天然绿色食品。
沸水烫黄米面,用手上下揉面,口感才会好。在室温下发酵,闻起来有点酸味就好了
将馅包入发酵好的黄米面中
花豇豆(红小豆、红芸豆)煮熟,捣碎,加糖
在油锅中炸。同事说她婆母的经验是用大火将油烧开,将糕投入后立转小火
油不可以少,否则糕就沉入锅底,易糊易粘锅;油温太低,糕就将油吃掉了,成了油砣砣了;油温要高,炸的时间不能短,否则里面是生芯的。