香芋夏洛特蛋糕

先做饼底：6寸戚风

蛋白和蛋清分开。将蛋清打入干净无水无油的大盆里

将蛋黄打散，加入20G细砂糖搅拌均匀

在2中加入40G鲜奶，拌匀后筛入低粉，拌至无颗粒的光滑状

在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入糖，打至干性发泡。（烤箱预热170度）

将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内切拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊内，切拌均匀

将5倒入模具，轻轻震动排去大气泡，入烤箱下层40分钟左右

烤好后立刻倒转放烤架上，彻底凉透后脱模

再做奶香芋泥

将芋头切小块，加入少许牛奶入微波炉850W，10分钟左右

将打熟的芋头用搅拌机搅至无颗粒状

锅内放入适量牛奶，加入15G细砂糖，糖化后加入芋泥，黄油25G，小火炒至芋泥成浓稠状

然后是蛋白手指饼围边

将中粉筛入油里，拌至无颗粒状

蛋白中滴入少许柠檬汁，分3次加入糖粉60G，打至干性发泡

将1/3蛋白糊与1切拌均匀，再与剩下的蛋白糊切拌均匀

烤箱预热160度

将面糊装入裱花袋，挤在铺了烤纸的烤盘上

入烤箱，上层，15-20分钟。烤至表面微黄，触摸表面不粘手即可

最后做巴伐利亚布丁馅

梅酒冷藏，将吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中

将1隔热水将吉利丁片融化，搅拌均匀，放一旁备用

蛋黄加入20G细砂糖打至微白，体积变大

鲜奶200ML煮至将要沸腾但还没沸腾的状态，缓慢倒入3中，边倒边用木勺搅拌均匀

将4微火煮至浓稠状，（边煮边用木勺搅拌以防粘锅），煮好后放一旁冷却

等5微温的时候，倒入微温的梅酒吉利丁溶液，搅拌均匀备用

鲜奶油加入30G糖粉打至6分发，倒入6中，拌匀即可

手指饼围慕斯圈一圈，放入戚风蛋糕片

刷上适量梅酒，铺上蜜红豆

在铺上一层奶香芋泥

倒入巴伐利亚布丁馅

盖上一片戚风蛋糕片，刷梅酒，铺蜜红豆，倒入一层巴伐利亚布丁馅

表面装饰，室温黄油软化后加入少许糖，打至变白，加入等量的奶香芋泥，搅拌均匀后抹在蛋糕最上层

入冰箱冷藏3-4小时后可拿出装饰，圣安娜花嘴裱花，撒开心果碎与黑米煎饼碎，炒过的米香与芋泥味道很搭