【图解】自来红家常做法,正宗自来红怎么做_自来红做法视频大全

食材用料

冰糖15-20克	芝麻油30克
花生油40克	糖桂花两大勺
核桃仁15克	干桂花3克
熟面粉80克	青红丝15克
西瓜子15克

自来红的做法

1: 面粉（富强粉标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化

2: 一边加入油类一边用手和开，于水糖融合

3: 中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合

4: 用刮板将剩余面粉搓向中央混合

5: 用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水

6: 将其揉搓成软硬合适的面团

7: 用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑

8: 滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用

9: 内馅的制作方法

10: 油类与糖混合搅拌均匀

11: 加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀

12: 筛入熟面粉，拌匀

13: 用保鲜膜裹好馅料备用

14: 自来红的包制

15: 皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）

16: 按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口

17: 包制成上面略小，底部略大的桃形剂子

18: 打上磨水印，入烤箱烘烤完成

烹饪技巧

制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里

加入白砂糖和糖桂花拌匀

面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可

熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀

按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用

原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克

磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺

烘焙：180度，中层，30分钟

制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖

再加入芝麻油和色拉油

放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉

充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用

取一个面剂子，按成面皮，包入馅料

按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中

放入预热的烤箱，烘焙至熟即可

营养价值

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

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