红莓果冻做法:将红莓果泥倒入锅中,先加20G的糖,再加水均匀,加热到40度左右
剩下的细砂糖、泡软的鱼胶再倒入锅中煮滚
煮好后放凉,然后倒心心型的小模子,放入冰箱冷冻
海绵蛋糕做法:蛋黄、蛋白分开
蛋白分三次加入细砂糖,打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态,这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的
蛋黄打散,加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠
取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里,用打蛋器画圈搅拌均匀
再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,换用橡皮刮刀,翻拌均匀后,倒回到剩余的蛋白霜盆里
从盆底往另一方向翻拌均匀后,分次筛入低粉(约分4次左右),没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌(特别注意盆底的位置,容易积聚粉未),等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。做好的面糊流动性是比较差的,如果是水水的就表示加入面粉混合过度,消泡了
牛奶:富含蛋白质