【图解】鲜鱼汤粉家常做法,正宗鲜鱼汤粉怎么做_鲜鱼汤粉做法视频大全

食材用料

鲫鱼2条	虾米适量
干贝适量	小葱适量
米粉适量	姜适量
胡椒粉适量	料酒适量
精盐适量

鲜鱼汤粉的做法

1: 准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用

2: 煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香

3: 将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉

4: 萝卜洗净滚刀切块下锅

5: 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中

6: 准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用

7: 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅

8: 再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用

烹饪技巧

1.鲫鱼小刺多，所以在鱼汤熬好过程中，注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中，鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出，而后再将鱼汤用滤网过滤，提取汤汁。
2.熬汤之后完整取出的整鱼，我家的做法通常有二，一是剔选出鱼肉，铺面鱼汤粉食用；做法二，将取出的整鱼入煎锅中，稍加煎制干水，调上半碗糖醋汁浇淋其上，咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。