香辣水煮肉片

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用

葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用

炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可