毛豆爆三丁

鸡胸肉洗净切丁，加料酒、生抽、底盐、生粉抓匀腌制10分钟

胡萝卜、红薯去皮（或不去），分别切成丁

毛豆去皮取豆，用加了盐和少许油的开水煮3分钟，去除豆腥味并预熟

热锅入宽油，四成热时下入胡萝卜丁，中小火煸至变色盛出

下入红薯丁煸到外焦里熟（用小叉子试）盛出

下入鸡肉丁，中火划散并变色后，下入姜葱蒜末（晚上吃就别用姜）煸香，烹入料酒、白糖、蚝油炒匀，下入焯好的毛豆一同炒匀，关小火盖锅盖焖1—2分钟，让毛豆充分熟透，并逼出多余的水份（会更香），再下入胡萝卜及红薯丁、盐，快速炒匀即可出锅