在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
把瘦肉放入碗中加入卤水汁(没有可以省去)。加入适量的生抽和老抽(酱油的两个品种,前者比较咸,后者颜色深)。加入料酒。加入胡椒粉。
如果你买的牛肉不是很嫩,你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
1加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。
2热锅,加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘,放凉。
桌上撒上些面粉,取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血