祕制干切牛肉

洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净

焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实

锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫

大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了

处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料全部放入清水中

牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好

准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀

冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可