泡椒凤爪
- 菜谱介绍
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
凤爪洗净，在沸水中煮约5分钟，用牙签刺掌心，很容易刺入即可起锅
起锅后立即将凤爪倒入冰水中，这个办法一是可以使凤爪的皮脆爽，二是凤爪内的胶质迅速冷却，再经过醋液浸泡后呈半透明状。这个说法不知道对不对，去年春节在重庆家里做时，家里没有冰块，做出来的口感和颜色都欠佳
锅里加水，放入香叶，泡椒，花椒和泡姜，水开后，大火煮3分钟，转中火煮15分钟，放凉备用
趁汤汁放凉的时候，将凤爪用冷水冲洗后，切去指甲，然后切成两截或三截。先将凤爪原只煮熟后再切的好处是皮不回缩，吃起来更Q更爽口
等汤汁完全冷透后，加入盐，白糖，和白醋，试一下口味，再放入凤爪，汤汁一定要完全淹没凤爪
盖上保险膜，放入冰箱冷藏，一天后就可以食用了
我的泡椒泡姜是自己腌制，我用的是越南的小尖椒，颜色很红，所以风爪浸泡后微带粉红色，比白的风爪要好看很多。
花椒：温中、止泻、止痛
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