泡椒凤爪
- 菜谱介绍
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
买来的鸡爪用清水洗净
将鸡爪的指甲剪掉
鸡爪剁成两段或三段
锅中放凉水，放入花椒少许，香叶两片，姜片三片，并将鸡爪放入，大火烧开后小火慢炖
在鸡爪的掌心出深划一刀，因为这个地方的肉比较厚，这样一来就能更好的入味了
待到鸡爪能够轻易的被筷子戳透即可捞出，不宜煮的时间过长，太烂了反而没有嚼劲，不好吃了
用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面
将鸡爪放入冰水中浸泡15分钟，这样表皮会变紧实，吃起来更有嚼头
将鸡爪放在用热水烫过的干净容器中。将泡椒连同泡椒水一起倒入
1，所有调料尽量都多放一些，将味道调的浓郁一些，鸡爪才会入味；
2，白醋一定要最后放，过早放着一起煮会蒸发掉酸味；
3，泡椒瓶里的水一定不能倒掉，要和香料汤一起混合用来泡凤爪
花椒：温中、止泻、止痛
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