青芹百合礼花鱼

青芹洗净去除经脉后切菱形小段。

百合用清水侵泡后洗净。

鱼里脊肉选用青鱼等较大、肉质较厚鱼背肉段。

用刀将鱼里脊肉切成，九条连块的鱼段花。

加工好的鱼段花，入葱姜汁、料酒、食盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清浆制片刻。

将浆制好的鱼段花，充分挂满干淀粉。

将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

将青芹百合分别入锅烫至7分熟，随即将青芹投入冷开水冷却。

将青芹过冷开水后，略加白砂糖、细盐、味精调味，然后装盘围成青芹百合的凤巢状备用。

将加工好的鱼段花，入锅炸至金黄色。

将炸制成金黄色礼花状的礼花鱼，码放在青芹百合的凤巢状之中，然后撒上椒盐即可。

《青芹百合礼花鱼》成品效果图。