皮蛋酥

先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

油心的原料放到一起揉成面团。

将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。

将水皮包起油心。

盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）。

把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。

卷成卷。

将面卷折3折。

放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

姜切成末。

起过做水，水里放一勺盐。

把姜末放入沸水煮2分钟。

姜末捞出控干水分。

把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。

把馅料分成8份。

一个皮蛋切成8瓣.

取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上。

用莲蓉馅抱住皮蛋。

再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口。

表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。