蝴蝶酥

面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入

揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上

像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟

从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状

叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次

将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层清水

稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖

把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来

用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖，烤箱预热200度，上下火，20分钟左右，烤至金黄色即可