剁椒鱼头
- 菜谱介绍
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里
将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味
将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右
蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末
另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用
鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。
剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。
因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。
白萝卜：消食积、化痰、宽中
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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