【图解】糖醋小排家常做法,正宗糖醋小排怎么做_糖醋小排做法视频大全

食材用料

小葱两根	桂皮一小段
冰糖	姜一块
醋	花椒20料
酱油	八角一个
料酒	盐
老抽	生抽
小肋排一斤

糖醋小排的做法

1: 八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净

2: 用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱

3: 排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水

4: 等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子

5: 捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中

6: 排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒

7: 加入数滴香醋

8: 再次煮开后调中小火

9: 煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖

10: 还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽

11: 继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋

12: 煮至汤汁快收干时加入熟芝麻

13: 起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

烹饪技巧

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。