【图解】金桔茶香蜜汁熏排骨家常做法,正宗金桔茶香蜜汁熏排骨怎么做_金桔茶香蜜汁熏排骨做法视频大全

食材用料

排骨400克	辣椒
大蒜	金桔3个
大米1/2量杯	桂皮
红糖10克	冰糖
姜	花椒
八角	花生油
蜂蜜	乌龙茶2克
香叶	红烧汁
芝麻香油	自制花椒水
铝箔纸	调料刷
篦子

金桔茶香蜜汁熏排骨的做法

1: A.【排骨去腥血水的处理过程】

2: 将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段

3: 将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟

4: 将排骨取出，控去水分备用

5: 锅内放入大量的冷清水

6: 放入泡过花椒水的排骨

7: 大火煮开，至有大量的浮沫飘起

8: 捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫

9: 用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤

10: 将留下的清汤用容器盛出备用

11: B.【排骨的炖制过程】

12: 锅内加油炒至4成热

13: 放入冰糖

14: 小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

15: 立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤

16: 用锅铲将焦化糖全部溶化

17: 放入A部分焯好的排骨

18: 大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色

19: 放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味

20: 倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀

21: 往锅中加入A部分留出的排骨清汤

22: 大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂

23: 将煮好的排骨捞出备用

24: 【排骨的熏制过程】

25: 取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸

26: 将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上

27: 在锅里加入放上一个篦子

28: B部分捞出的排骨

29: 将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁

30: 用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹

31: 将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙

32: 将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可

烹饪技巧

1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.焯制排骨时用冷水煮制，可以使排骨在后续的炖制过程中更易脱骨，而且在熏制时易于入味。
3.焯好的排骨一定要用清水冲去表面的浮沫。
4.往油锅里先放入冰糖再加排骨，是因为冰糖可以决定排骨的味道，使做好的排骨鲜味十足。
5.往油锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
6.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
7.放入排骨后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
8.煮好的排骨刷一层蜂蜜汁，可以使最后薰好的排骨色泽油亮。
9.熏制排骨时，在锅里铺入一层锡纸，是为了防止在熏制时，排骨的油脂滴下与熏制材料混合而使材料扒锅。
10.熏制材料加入的红糖也可以用白糖代替。
11.熏制材料里加入的茶叶量不可以多，否则熏出的排骨味道会发苦。
12.熏制材料里加入适量的金桔，熏出的排骨会有淡淡的水果清香味。但加入的量也不可以多，多了熏出的排骨会发涩。