1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了祛除排骨表面的血水。
2.焯制排骨时用冷水煮制，可以使排骨在后续的炖制过程中更易脱骨，而且在熏制时易于入味。
3.焯好的排骨一定要用清水冲去表面的浮沫。
4.往油锅里先放入冰糖再加排骨，是因为冰糖可以决定排骨的味道，使做好的排骨鲜味十足。
5.往油锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
6.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
7.放入排骨后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
8.煮好的排骨刷一层蜂蜜汁，可以使最后薰好的排骨色泽油亮。
9.熏制排骨时，在锅里铺入一层锡纸，是为了防止在熏制时，排骨的油脂滴下与熏制材料混合而使材料扒锅。
10.熏制材料加入的红糖也可以用白糖代替。
11.熏制材料里加入的茶叶量不可以多，否则熏出的排骨味道会发苦。
12.熏制材料里加入适量的金桔，熏出的排骨会有淡淡的水果清香味。但加入的量也不可以多，多了熏出的排骨会发涩。

蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒
大米：富含碳水化合物、富含锰
红糖：健脾、益气、补血