【图解】鲜虾仁炒四棱豆家常做法,正宗鲜虾仁炒四棱豆怎么做_鲜虾仁炒四棱豆做法视频大全

食材用料

胡椒粉少许	盐适量
鸡粉少许	生粉少许

鲜虾仁炒四棱豆的做法

1: 四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋

2: 用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后，放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为，先放盐和鸡粉，与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现，没关系，正好放生粉，香油与胡椒粉调均后最后放入，搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为，1：1：2，虾仁按斤计，调料按钱计。香油、胡椒粉少许

3: 活虾去头，剥皮，用清水洗净后拿牙签去掉虾线

4: 锅中烧热油，将虾仁滑油后取出备用

5: 锅中烧热水，水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟，取出备用

6: 借着滑虾仁的底油，将四棱豆放入锅内爆炒，约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周

7: 锅中烧热油，入蒜蓉姜片葱度爆锅，同时将虾仁倒入锅中爆炒，同时加料酒。翻炒1分钟，勾芡汁出锅，装在盘子中央。感觉效果还不错吧？

8: 芡汁：盐、鸡粉、生粉，清水。比例根据自己喜好的咸淡调配

烹饪技巧

1.四棱豆的健康提示：这道菜不可以混炒，因为四棱豆很“吃”咸味，放一点盐就会很咸，所以超四棱豆时芡汁一定要少放。
2.四棱豆一定要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。
3.四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适合食用，不可过多。