水油皮制作:将皮料成三等份,先将低筋粉放在工作台上做成粉墙状,加入猪油、水,拌成面团状
其中两份分别加入色香油
将做好的松弛20分钟,待用
油酥制作:将油酥分成三等份,在低筋面粉中加入猪油
其中两份分别加入色香油
混合拌匀,待用
将松弛好的水油皮分别包入(不同颜色的)油酥
然后分别擀开
以两折三层三次,每次折叠松弛20分钟
1.油温不可太高,否则会变色。
2.上色不可太深,太深颜色不亮。
3.面筋不可太强,太强不好擀压。
4.所有粉类必须过筛,防止颗粒和杂物。
5.面筋不可太强,太强不好擀压。
6.松弛时在表面盖上保鲜膜,防止干皮。
7.成品8个。
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化