干烧茄子
- 菜谱介绍
干烧茄子是一道色香味俱全的汉族名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
干烧茄子是一道色香味俱全的汉族名菜。把茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。
青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
茄子切成1.5cm见方的快
把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油
倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
（1）茄子的最好买牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。
（2）炒锅最好是不沾锅。
（3）茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。
（4）白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。
花椒：温中、止泻、止痛
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
白糖：富含碳水化合物
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