烧开水,倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味
春笋去皮洗净,切块
炒锅注油烧到八成热,下入笋块煸炒,炒至笋块表面金黄
捞出备用
将炒好的笋块拨向旁边,放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香
倒入麻油、米酒、生抽和白糖
再加适量水,大火烧滚转中火煮五分钟
待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅
1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调,只要是等量就好;
2.不需另外放盐,白糖用冰糖代替更好;
3.春笋选择每节之间距离较短的为好,距离越大越老,笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味;
4.春笋较吸油,所以炒时可以适量多点油,尤其是素烧。
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳