1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好；
2.不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好；
3.春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味；
4.春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳