泡椒鱼头是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。把泡椒酸姜剁碎,葱花切段,鱼头用酒、盐淹半小时;然后把鱼头装盘,老姜铺在鱼头下,泡椒酸姜洒在鱼头上;烧水,水开后,上锅,大火蒸7分钟,开盖,撒上葱花,淋上点蒸鱼酱油,再蒸2分钟,
鱼头加料酒、盐稍稍腌制一会
铺上泡椒、野山椒,蒜蓉,姜片,淋些花生油
入蒸锅蒸十分钟
鱼头中含有大量的寄生虫,要煮熟透;且不宜多吃,一个月吃一次为佳。