肉切丝,加入料酒、淀粉、油抓均备用(图1)
胡萝卜切丝(图2),圆白菜切丝,葱切末(图3),蒜切末(图4),烙饼切丝(图5)
油温四成热时,入肉丝(图6)炒至断生,捞出备用(图7)
留底油,炸香花椒粒,下入葱花,煸香(图8)
下入胡萝卜丝煸炒至软(图9),再下入圆白菜丝(图10),最后放入肉丝炒均(图11)
放入醋、生抽、老抽、香油,翻炒均匀
铺入饼丝(图12),转中火,盖盖儿焖2-3分钟,等热气上来,放入蒜末,迅速翻炒均匀即可
1、加水的多少,决定饼丝的软硬,一般放炒菜的一手勺。
2、饼焖软后,再放入炒散的鸡蛋,蒜粒,炒匀后关火放味精。
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
花椒:温中、止泻、止痛
醋:消食积、解毒、补血