【图解】酒香鸡米花儿家常做法,正宗酒香鸡米花儿怎么做_酒香鸡米花儿做法视频大全

食材用料

小葱	姜
干辣椒	胡椒
花椒

酒香鸡米花儿的做法

1: 鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁

2: 切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右

3: 准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠

4: 腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀，然后就是裹面包糠时一次不要弄太多

5: 做好的生坯

6: 取油锅，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可

烹饪技巧

鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。
酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉，加上啤酒调成糊状，能裹住食物表面即可；
淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲
呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。