新疆大盘鸡
- 菜谱介绍
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色
将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀
倒入一些啤酒在锅中，并烧开
将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）
大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好饧约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），饧好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
花椒：温中、止泻、止痛
大葱：通阳、解毒、活血
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