苋菜 ,原名:苋,别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋,拉丁文名:Amaranthus tricolor , 苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。[1]亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。
苋菜洗净、取摘前端嫩叶,茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上
锅油热后,大火,把蒜瓣、苋菜同时入锅,用筷子快速拨着翻炒
其间淋些黄酒,加入盐
炒两三分钟后马上关火
苋菜炒的时候极易出水,满满大锅,炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒,才能让所有叶片在尽快都受热,炒的时间千万不能太长,要不全出了水,叶子就不好吃了。
苋菜:清热、解毒、促进生长、发育