韭菜花炒肉丝
- 菜谱介绍
韭菜花炒肉丝是一道菜名，主料有韭菜花、辣椒、瘦肉和金钩虾仁，属于家常菜。
猪肉切丝后用盐、料酒、一勺水淀粉抓匀，放入冷藏20分钟备用
调酱汁：生抽、白糖一小勺、鸡粉、50g水淀粉勾兑备用
韭菜花切段，用少许盐啵撒，略抓一下，腌制5分钟
20分钟后，起锅，热油，小火煸香姜丝，放入肉丝炒开，中火翻匀
肉变色后略炒几下加入韭菜花，略炒后再加入红椒翻炒1分钟至断生
翻炒均匀，加入酱汁，转大火收汁
韭菜花色泽艳丽，香味浓郁，中火翻炒，切末过了头，一旦变老，味道就硬涩很多。
鲜肉用淀粉抓匀后，加入适量水，肉质看上去更为饱满。
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