这道菜属于川菜,麻辣家常味型,色泽红亮,麻辣,味浓,味厚,略带回甜,开胃下饭
1.牛蛙清水饲养2天,去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
122.牛蛙皮、牛蛙肉斩大块,用蚝油腌制5分钟
213.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
4.坐锅起油,六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油
5.锅内留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香
6.下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟
7.下啤酒,大火煮开,转中火
8.加自制味素、盐,焖煮10分钟,大火收汁到油性汤汁,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可