【图解】虾子烧海参家常做法,正宗虾子烧海参怎么做_虾子烧海参做法视频大全

食材用料

淀粉适量	白糖10克
酱油1汤匙	料酒1汤匙
盐2克	葱姜少许
肉汤适量	香油少许适量
虾子2汤匙	普通净海参400克

虾子烧海参的做法

1: 锅中不放油，最小火倒入虾子，反复煸炒

2: 直到虾子煸干水分，去除腥味。盛出备用

3: 葱姜切末

4: 肉汤半小碗备用

5: 锅中做水，水开后放入海参

6: 倒入少许酱油；料酒，去掉海参的腥味，加入进咸味。水再开时，捞出海参备用

7: 锅中放油，先放入葱姜末

8: 炒出香味后，倒入虾子，继续炒香

9: 虾子炒香后，调入料酒，烹出虾子的腥味

10: 再倒入酱油，海参后，加入肉汤，调入盐；糖，补充清水持平

11: 小火炖制3分钟，大火催一下汁

12: 见汤汁浓稠，勾芡，淋香油出锅即可

烹饪技巧

1、虾子用清水洗去泥沙，沥去水份 2、水发海参剖腹，去内脏，用清水洗净，捞出，控干 3、炒锅烧热，放入熟鸡油，待油八成热时，投入海参炸2分钟，捞出，除去腥味 4、净锅，放50克鸡油，放入葱段、姜片煸黄，加入鸡汤，推入海参煨炖，顺序将软烂海参取出，汤倒出，弃之 5、将锅烧热放熟鸡油50克，放入葱姜末，煸炒出香味，随即倒入虾子煸炒，再加入鸡汤，汤烧开后，用细网筛沥去末子，加入盐、味精、酱油、酒、辣大酱、，倒入海参，要腹面朝上，改小火煨8分钟后，待汤汁浓醇时，下入水淀粉勾成硬芡，沿锅边浇上香油、酱油、醋三合油，端锅将海参翻身，再浇上余下的三合油，待芡熟后，即倒入汤盆内，即可