萝卜干炒毛豆
- 菜谱介绍
1. 毛豆洗净去豆荚；
洗干净手，把毛豆剥好。萝卜干和豆腐干切丁。其他材料准备好。
毛豆煸炒至皮稍皱，放萝卜干、豆腐干和泡椒。
坐锅热油，放毛豆煸炒。
放一小勺剁椒，继续炒。
全部食材翻炒过后，加少许水焖一会。
一分钟后，水基本收干，加少许盐、糖出锅。
（糖只能放一点点，要吃不出甜味，少量糖能吊鲜，不用另加味精。）
1、氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒，以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲；
2、好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干，如购买的萝卜过于咸、干，烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分；
3、全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。
毛豆：健脾、益气、清热解毒
豆腐干：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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