避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中,是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉,蟹块香辣,味道浓郁,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。
将螃蟹打开去除蟹腮,蟹胃等不可食用的东西
将蟹稍微剁成块,放少许食盐和料酒腌制
大蒜剁成蒜蓉备用
拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸
将腌好的腌块拍上生粉
炸好的螃蟹沥干油后捞出
炸好螃蟹的油倒出大部分,留些放入剁好的蒜蓉炸
蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒,豆豉,葱,白糖翻炒
做这道菜是即兴的,没什么准备,最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡,这样调料更有味。炒蒜蓉时火候要控制好,不停的用锅铲翻炒,防止蒜蓉糊掉。
白糖:富含碳水化合物