风霜雪叶
- 菜谱介绍
“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。
“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。
洗净的香菇用刀切丁
【山药香菇虾仁的准备】：香菇3朵用清水洗净
山药条用蔬菜切花工具切成段
山药1小段去皮洗净，用刀切成条状
基围虾用清水洗净
用剪刀剪去虾腔和虾角，挑去泥肠，剥掉虾壳留下虾仁备用
【山药香菇虾仁的焯制】：锅里放入足量的清水，大火烧开
放入香菇丁，焯煮1分钟
放入山药丁，焯煮至山药断生
“风霜雪叶”原菜谱方中是用虾仁捉干水分，用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶面上。我改良用了山药，用水焯熟食材，再用少量油翻炒调味，盖在柳叶面上。这样可以减少用油量，貌似更健康～
看那炸过的柳叶面，的确和飘落的黄叶
白糖：富含碳水化合物
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