【图解】龙虾蟹汤配香酥虾串家常做法,正宗龙虾蟹汤配香酥虾串怎么做_龙虾蟹汤配香酥虾串做法视频大全

食材用料

奶油3克	虾10克
龙虾150克	西芹10克
龙蒿5克	胡萝卜50克
西红柿100克	辣椒3克
大葱50克	大蒜10克
面包6克	余甘子25克
盐3克	香叶1片
橄榄油25克	白葡萄酒200克
百里香5克	白兰地50克
兰花蟹300克	龙蒿草5克
葡萄酒200克	香酥虾串：特级甜辣椒红粉3克
小农鸡蛋6克

龙虾蟹汤配香酥虾串的做法

1: 龙虾蟹汤：将龙虾头平铺于烤盘中，放入200ºC烤箱中烤制15分钟，烤出干香味；

2: 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透；

3: 烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火），反复三次；

4: 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟；

5: 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可。

6: 香酥虾串：活虾去壳，取其内洗净；

7: 使用粉碎机加入虾肉、盐和胡椒、奶油及蛋白，将原料充分打匀过网筛，再加入特级辣椒红粉，即成虾馅；

8: 将虾馅均匀的涂抹于新鲜的切片面包上，反复六次，并依次相叠，冷冻后去边，切成条状；

9: 将切好条状的虾馅面包插入竹签成串，包上锡纸保存即可。

烹饪技巧

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
常用的有以下几种：
1、炸面包丁，将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色。
2、蛋羹丁，将鸡蛋羹切成小方块。
3、菜丝，将蔬菜切成很细的丝。
4、菜丁，将块茎类蔬菜切成丁。
5、奶酪，把奶酪涂在面包上烤至金黄配食；
6、无味的饼干，如苏打饼等。
7、咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。