坐一锅水姜拍碎、葱挽结、花椒小勺、料酒少许入锅,煮开后放凉至温水状,将腊味放入浸泡约半个钟备用。
糯米提前浸泡(约2个钟),鲜豌豆去壳洗净备用。糯米、鲜豌豆可蒸熟也可直接用电饭煲煮熟,加入盐、糖、胡椒粉拌匀备用。
另起蒸锅姜拍碎、葱挽结、花椒小勺加入水中,将腊味鸭洗净用两支筷子支撑鸭身至伸展状(先支撑再蒸可防止鸭肉收缩卷曲)放入蒸格,加盖大火大汽猛蒸。
将腊味鸭汽蒸约40分钟至熟透后取出,切件,将肉面覆盖一层调味好的鲜豆糯米,取平底煎锅(勿需加油),将腊味鸭鸭皮片面朝下,中小火干煎至鸭皮焦黄香脆,装盘上桌。
1. 坐一锅水 姜拍碎、葱挽结、花椒小勺、料酒少许入锅,煮开后放凉至温水状,将腊味放入浸泡约半个钟备用。
2. 另起蒸锅 姜拍碎、葱挽结、花椒小勺加入水中,将腊味鸭洗净用两支筷子支撑鸭身至伸展状(先支撑再蒸可防止鸭肉收缩卷曲)放入蒸格,加盖大火大汽猛蒸。
3. 糯米提前浸泡(约2个钟),鲜豌豆去壳洗净备用。糯米、鲜豌豆可蒸熟也可直接用电饭煲煮熟,加入盐、糖、胡椒粉拌匀备用。
4. 将腊味鸭汽蒸约40分钟至熟透后取出,切件,将肉面覆盖一层调味好的鲜豆糯米,取平底煎锅(勿需加油),将腊味鸭鸭皮片面朝下,中小火干煎至鸭皮焦黄香脆,装盘上桌。
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒
花椒:温中、止泻、止痛
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼