【图解】卤水翅尖家常做法,正宗卤水翅尖怎么做_卤水翅尖做法视频大全

食材用料

鸡翅500克	辣椒10克
大葱30克	红曲5克
甘草2克	桂皮3克
丁香1-3克	砂仁2克
草果3克	豆蔻1克
冰糖70-100克	姜20克
干辣椒（整只不煎破）	花椒4克
酱油1小勺（约2克）	茴香籽3～5克
八角5克	花生油25克
黄酒100克	盐5克
老抽1小勺（约2克）	鸡精5克
清水100克	高汤2500克
绍酒100克	色拉油25克
红曲粉5克	红辣椒粉10克
卤水2000克	三奈2克
干尖椒（整只不煎破）5根	甘菘1-3克

卤水翅尖的做法

1: 将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；

2: 将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色。

3: 锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

4: 鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用；

5: 自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾；

6: 锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖；

7: 盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可；

8: 开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火；

9: 盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可。

烹饪技巧

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草；
3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，2500克汤中丁香用量应控制在1-3克之间。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香；
5、酱油的用量要慎重，用多了颜色偏黑，用少了颜色不够，风味也不足，所以老抽酱油最好一点点一滴滴的加，这样可以调整到自己想要的色度。