荞麦柚子茶戚风
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
鸡蛋4个
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柠檬几滴
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淀粉8克
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荞麦72克
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柚子皮1/4小勺（有的话就放,没有用橙皮啥的代替也行）
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白糖60克（我只放了50克）
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花生油50ml
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牛奶50ml（面糊太稠我又加了一勺）
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柚子茶30克
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50ml |
| 8克 | 60克（我只放了50克） |
| 4个 |
蛋黄3个
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| 几滴 | 50ml（面糊太稠我又加了一勺） |
| 72克 | 1/4小勺（有的话就放,没有用橙皮啥的代替也行） |
柚子茶剁碎
蛋黄，柚子茶，植物油，果汁，柚子皮末一起放在一个钢盆里
蛋白分三次加糖打发至接近干性发泡
不洗打蛋头，直接用低速打匀2，不到30秒完成
筛入荞麦粉，不开动打蛋器，先拌至大致无干粉状态，再用低速以“之”型拌匀面糊，10秒完成，没有拌匀的干粉用手抽继续拌匀，也是以十字拌，不要划圈
用手抽以一个方向快速搅动打好的蛋白霜，使之浓缩，然后分三次加入5
用刮刀快速切拌均匀
倒入模具，摔几下模具，震出气泡，放入烤箱
烤箱180度，中下层，30分钟
1.终于写了一回算是比较详细的戚风做法了
2.我喜欢这种先打蛋白再打蛋黄的做法，快，省事，人懒呗
3.原配方中只有50ML的液体，拌好蛋黄面糊后，太稠了，又倒是了些果汁，没秤呢，随便倒的，估摸着有个1小勺多吧
4.柚子茶我觉得还可以再多点
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