【图解】金不换炒薄壳家常做法,正宗金不换炒薄壳怎么做_金不换炒薄壳做法视频大全

食材用料

小葱1根	大蒜15克
罗汉果20克	白糖1茶匙
姜15克	生抽2汤匙
指天椒7粒	鱼露1汤匙
薄壳600克

金不换炒薄壳的做法

1: 金不换（九层塔），薄壳（海瓜子）金不换，薄壳洗净。

2: .热锅下油爆蒜头至金黄，放一勺沙茶炒香

3: 大火倒入薄壳翻炒

4: 壳开口，放鸡精，酱油，九层塔，九层塔熟即可。

烹饪技巧

选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。