料酒一小勺 | 适量 |
半个 |
将鲜虾剥壳,取出虾仁(去头的时候虾线已经带出),用小刀开虾背
虾壳洗净,在不放油的锅里煸炒变色,加入大半碗水熬成小半碗虾汤备用
在虾仁里加入盐,料酒和蛋清腌制片刻
腰果用微波炉转一分钟使其更脆更香
将配菜改刀成菱形片,加入少量盐和几滴油,焯水备用
锅中加入一大炒勺的油,待油温烧至5-6成热左右把虾仁倒入快速翻炒,待虾仁变色随即捞出
锅中留底油,把焯好的配菜倒入翻炒片刻,再加入腰果和虾仁同炒,调味后把虾壳汤加少许淀粉调成芡汁倒入勾芡即可。(要记得之前腌虾仁时已加过盐)