唱红打黑

黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片

猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用

切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用

炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅

炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可