瓜齑用菜擦子擦成丝,放清水里浸泡
排骨剁成小块
放热水锅里焯一下,去除排骨的血沫子和脏东西,捞出来沥干水分
蒜薹切成小丁备用
排骨里加入两大勺面酱
倒入入花生油,油要多一点,拌匀备用
泡好的瓜齑丝捞出来,用手攥干水分,用刀剁碎,放在排骨上
加入少量姜末
加入切好的蒜薹,加入适量盐和一勺香油拌匀,馅料即好
发好的面团,揉匀
搓条
切成剂子
擀皮即可包馅
皮子上放适量馅料
微微合拢后
捏住一端的两个角,叠着捏褶
反复此动作,从面皮一端向另一端推进,直到整个包子捏合
包好的包子盖布醒发半小时,即可冷水入锅蒸制
以我家大闷罐来说,这样的大包子可以放两层,每层在十个左右,一共蒸了两锅,三十四个包子
大火烧开转中火,排骨不好熟,锅开后要蒸半个小时左右,关火后焖十分钟即可
1、选择嫩一点的蒜薹,太老了不好吃,不爱吃蒜薹的,换成芸豆也一样;
2、瓜齑一定要先用水浸泡才能用,要不然太咸了,还有点苦味;
3、太后这次发面用的不是酵母,是老面,就是上次做馒头剩下的一块面做引子,来发面的,蒸出的包子那叫一个喧腾起伏;
4、排骨一定要剁成小块,太大的,包起来太费事;
5、排骨焯水后,一定要使劲控干水分,才能做馅;
6、排骨提前用面酱腌着,才入味;
7、排骨都是瘦肉,没有肥的,所以,要多加点油才好吃,我看见太后是用桶往里倒的;
8、蒜薹包子不用往里放葱蒜,放点姜提味就好。
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