【图解】巧克力云石巴伐利亚奶油家常做法,正宗巧克力云石巴伐利亚奶油怎么做_巧克力云石巴伐利亚奶油做法视频大全

食材用料

鱼胶粉1汤勺（我用的吉利丁片）	热水1/4杯
鲜奶油1杯

巧克力云石巴伐利亚奶油的做法

1: 冷藏蛋从冰箱中取出分离出蛋黄

2: 蛋黄，细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白

3: 搅打好的蛋黄糊就是这个样子

4: 将牛奶煮沸，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠，加入吉利丁片溶液，备用

5: 冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态

6: 奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀

7: 拌好后的样子，此时把它分成2份备用

8: 取50克黑巧克力

9: 掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软融化

10: 有融化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力融化

11: 将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中

12: 容器中，分别倒入白黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出

烹饪技巧

1.蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。
2.牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮，
回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。
3.如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。
4.奶油一定要打起才可以。
5.蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。
6.巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。
7.巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。
8.不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。