1.蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄 砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。
2.牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮，
回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。
3.如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。
4.奶油一定要打起才可以。
5.蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。
6.巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。
7.巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。
8.不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。

巧克力：富含热量、富含脂肪、富含碳水化合物

鱼胶粉：散瘀消肿、止血、养血