水炒鸡蛋
- 菜谱介绍
水炒鸡蛋：长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。
料酒适量
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适量 |
鸡蛋打入碗内
拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净
放入少许料酒，可起到去腥的作用
葱花放入鸡蛋内
用筷子将鸡蛋打散
锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1
放入洗好的虾皮
再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味
大火将水烧开，改为中小火
做水炒鸡蛋成功2要点：
1.蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。
2.做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。
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