炒鸭肫
- 菜谱介绍
炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特色是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首先，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要掌握好火候，旺火速成，恰到好处。此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。
炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特色是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首先，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要掌握好火候，旺火速成，恰到好处。此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑搭配，清鲜爽口，口感极佳。
把鸭肫放盐搓洗冲洗净，切片加盐酒鸡精小苏打调匀备用
起油锅倒入姜葱茉鸭肫爆炒片刻盛出
茭白菜椒胡萝卜切丝备用
锅中再倒入油把茭白菜椒胡萝卜煸炒片刻加少量盐
加入爆炒好的鸭肫一起炒片刻放鸡精胡椒粉就好了
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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