羊肉烧卖

花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用，羊肉剁细，边剁边剔除经络。大葱和生姜切末。羊肉加入花椒水搅打至吸收为止，然后加入剩下调味料拌匀，盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时。

面粉揉至中加一小块猪油可以让面皮更洁白柔润，揉好的面团覆盖保鲜膜放半个小时，让面粉颗粒充分吸收水份。

传统烧卖用半烫面且原料仅有面粉一项如果追求皮的透明质地可以用面粉：木薯淀粉（或红薯/土豆淀粉）2：1的比例混合这个配方还可以增加皮的韧性防止蒸的时候破皮两种粉料混合好，加入烧沸的开水少许搅拌，再逐次酌情加入凉水充分揉匀，即是半烫面。

按扁用擀饺子皮同样的手法擀圆，要点是中间较厚而外层薄，总体来说比普通饺子皮薄，接近馄饨皮厚度甚至更薄一些。皮料配方尽管用，蒸15分钟也不会破皮露馅的。擀好后用擀面杖一端擀压形成荷叶边

擀制过程中用生粉作为手粉（可选用土豆/木薯/红薯淀粉）揪成大小相同的剂子

包制：烧卖皮放入手心里正中放入一团馅料，一边压紧一边在上部用虎口收拢

入蒸笼备用，蒸锅内加水上火至水沸，蒸笼放入蒸锅，大火15分钟后即可。