羊肉一块 | 羊肝 |
羊骨 | 香菜适量 |
小葱 | 大蒜适量 |
花生 | 芝麻适量 |
阿胶枣 | 桂皮 |
桔皮 | 丁香 |
肉蔻 | 白糖一汤勺 |
姜 | 芝麻油一茶勺 |
花椒 | 酱油两汤勺 |
八角 | 花生油三汤勺 |
料酒 | 适量 |
两汤勺 | |
三到四汤勺 | 适量 |
适量 | 二至三勺 |
三汤勺 | 羊心 |
羊肺 |
汤锅一次加足水,放入食材,大火烧开后打去浮末,放入煮料小火煮1.5小时关火,加盐盖盖焖一会,取出食材凉凉,切成片摆入盘内
将羊肉及羊杂、羊骨洗净,用清水泡2小时,并换几次水去掉羊血,用加了姜、料酒的水飞过
按一勺花椒、两勺麻椒的比例将它们用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,用适量的热油烫香制成酥麻椒(一次多做点,可用来做麻辣面)备用
花生米和芝麻分别炒熟并打碎(用料理机),红油可提前制好(我通常一次做一大瓶)
取一碗,加入煮食材的汤适量,加红油(喜欢辣的可多放,我只放一汤勺半,所以不太红)、白糖、盐、麻椒酥(带点油)、花生芝麻酥、麻油、香菜末、蒜末、酱油调匀,浇在切好的杂肉片上即可
羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管
羊肝:明目、补肝、改善血液循环
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表