老干妈爆花蛤
- 菜谱介绍
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花蛤要用水养半天，加香油和盐，尽量把泥沙吐尽。然后，用清水冲洗干净。
用水冲干净，沥干水备用。
加油适量，大火加热。
加入姜片，辣椒，老干妈爆香。
加入花蛤翻炒。加料酒，盐少许。
间隔15秒左右，再翻炒一遍。使其受热均匀。
持续3-5分钟后，停火加锅盖焖5分钟左右。
起锅装盘，加上香葱或香菜，大功告成。
1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.
2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.
3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉会缩掉变老，鲜味也会损失.
4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.
5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
醋：消食积、解毒、补血
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